豆腐料理レシピ

★そばいなり寿司★

　すし飯の代わりに味付けしたそばを詰めた変わり稲荷です。油あげの口を上にして詰めると華やかにトッピングできます。お好みの薬味をのせてください。
左側は「おから入りちらし寿司」を詰め、茹でたニンジンと絹さやをのせました。

油揚げは半分に切り湯通しして油抜きし、水気をきっておく。
鍋に煮汁用のだし汁・砂糖・みりんと1の油揚げを入れ、味がいきわたるように落し蓋をして中火で5～6分煮る。弱火にし、しょうゆを加え落し蓋をし、さらに7～8分煮て火を止め煮汁に漬けたまま冷ましておく。
そば用の調味料をあわせておく。
そばは湯通しし、水気を切り温かいうちに3の調味料を回しかけ、混ぜて味をなじませておく。
油揚げの汁気をきり、口を開いて内側に縁を折り袋状にして4のそばを詰める。
刻みねぎなどの薬味をのせる。